Qida məhsullarının qorunması ehtiyaclarına gəldikdə, qida məhsullarının təzə qalmasına və raf ömrünün uzadılmasına getdikcə daha çox diqqət yetirilir. Bu proses qida maddələrinin zədələnməməsini və əlavə kimyəvi maddələrin əlavə edilməməsini təmin etməlidir. Buna görə də, vakuum dondurma-qurutma texnologiyası tədricən qorunmanın geniş yayılmış bir üsuluna çevrilmişdir. Süddondurma ilə qurutma texnologiyasıTəmizlənmiş təzə südü aşağı temperaturda bərk hala gətirmək, sonra bərk buzu birbaşa vakuum mühitində qaz halına gətirmək və nəhayət, tərkibində 1%-dən çox olmayan su olan dondurulmuş qurudulmuş inək südü tozu hazırlamaqdır. Bu üsul südün orijinal müxtəlif qida maddələrini və minerallarını tamamilə saxlaya bilər.
Ənənəvi texnologiya və yeni dondurma qurutma texnologiyası:
Hazırda süd məhsulları üçün iki əsas qurutma üsulu mövcuddur: ənənəvi aşağı temperaturlu sprey qurutma üsulu və inkişaf etməkdə olan aşağı temperaturlu dondurma ilə qurutma üsulu. Aşağı temperaturlu sprey qurutma texnologiyası geridə qalmış bir texnologiyadır, çünki aktiv qidalanmanı məhv etmək asandır və mövcud mal-qara kolostrum emalı dondurma ilə qurutma texnologiyasını tətbiq edir.
(1) Aşağı temperaturda püskürtmə ilə qurutma texnologiyası
Sprey qurutma prosesi: Toplama, soyutma, daşınma, saxlama, yağsızlaşdırma, pasterizasiya, sprey qurutma və digər istehsal əlaqələrindən sonra pasterizasiya və sprey qurutma prosesinin temperaturu təxminən 30-70 dərəcə arasında saxlanılır və immun amillərin və böyümə amillərinin temperaturu aktivliyin itirilməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl 40 dərəcədən yuxarı olur. Buna görə də, sprey qurutma ilə qurudulmuş süd məhsullarında aktiv maddələrin sağ qalma nisbəti çox aşağıdır və hətta yox olur.
(2) Qida vakuumlu dondurma qurutma maşını aşağı temperaturlu dondurma qurutma texnologiyası:
Dondurma ilə qurutma, qurudulmuş maddənin aşağı temperaturda tez bir zamanda dondurulduğu və sonra dondurulmuş su molekullarının müvafiq vakuum mühitində birbaşa su buxarının çıxmasına sublimasiya edildiyi bir proses olan sublimasiya prinsipindən istifadə edərək qurutma texnologiyasıdır. Dondurma ilə qurudulmuş məhsul dondurma ilə qurudulur.
Aşağı temperaturlu liyofilizasiya prosesi aşağıdakılardır: südün toplanması, soyuduqdan dərhal sonra emal edilməsi, yağsızlaşdırmanın ayrılması, sterilizasiya, konsentrasiya, dondurma və sublimasiya ilə qurutma, bu da immunoqlobulin və qida maddələrinin fəaliyyətini tam təmin edə bilər. Bu daha inkişaf etmiş kriogen liyofilizasiya texnologiyası tədricən bazar tərəfindən müsbət qarşılanır.
Dondurulmuş qurudulmuş süd prosesi:
a. Düzgün südü seçin: Yağ tərkibi südün dadını və teksturasını qorumağa kömək etdiyi üçün təzə, tercihen tam süd seçin. Südün istifadə müddəti bitməmiş və ya çirklənməmiş olduğundan əmin olun.
B. HazırlayındondurucuDondurucu qurutma maşınının təmiz olduğundan və istehsalçının təlimatlarına uyğun qurulduğundan əmin olun. Çirklənmə və qoxudan qorunmaq üçün dondurucu qurutma maşını təmiz mühitdə işlədilməlidir.
C. Südü tökün: Südü dondurucu qurğunun qabına tökün və dondurucu qurğunun tutumuna və təlimatlarına uyğun olaraq lazımi miqdarda süd tökün. Qabı tamamilə doldurmayın, südün genişlənməsi üçün bir az yer saxlayın.
D. Dondurma ilə qurutma prosesi: Qabı əvvəlcədən qızdırılmış dondurma ilə qurutma maşınına qoyun və dondurma ilə qurutma maşınının təlimatlarına uyğun olaraq müvafiq vaxtı və temperaturu təyin edin. Dondurma ilə qurutma prosesi südün miqdarından və dondurma ilə qurutma maşınının işindən asılı olaraq bir neçə saatdan tam bir günə qədər davam edə bilər.
E. Dondurma ilə qurutma prosesinə nəzarət edin: Bu proses zamanı südün vəziyyətini müntəzəm olaraq yoxlaya bilərsiniz. Süd tədricən quruyacaq və bərkiyəcək. Süd heç bir nəm olmadan tamamilə dondurma ilə qurudulduqdan sonra dondurma ilə qurutma prosesini dayandıra bilərsiniz.
Dondurma ilə qurutmanı bitirin: Süd tamamilə dondurulduqdan sonra dondurma qurutma maşınını söndürün və qabı çıxarın. Dondurulmuş qurudulmuş südü otaq temperaturunda soyumağa qoyun ki, içi də quru olsun.
F. Dondurulmuş qurudulmuş südü saxlayın: Nəmin və havanın daxil olmasının qarşısını almaq üçün dondurulmuş qurudulmuş südü hava keçirməyən qablarda və ya vakuumla bağlanmış torbalarda saxlayın. Qabın və ya torbanın quru olduğundan əmin olun və üzərinə dondurulmuş qurudulmuş südün tarixini və tərkibini yazın. Dondurulmuş qurudulmuş südü raf ömrünü uzatmaq üçün sərin və quru yerdə saxlayın.
Süd məhsullarının tətbiqi
(1) Südün tətbiqi:
Mal-qaranın bədən temperaturu təxminən 39 dərəcə Selsi olduğundan, aktiv immunoqlobulin bu temperaturdan aşağıda effektiv şəkildə saxlanıla bilər. 40 dərəcədən yuxarı temperaturda kolostrumdakı aktiv immunoqlobulinlər aktivliyini itirməyə başlayır. Buna görə də, temperatur nəzarəti mal-qaranın kolostrum istehsalında əsas amildir.
Hazırda kolostrum istehsal etməyin ən yaxşı yolu yalnız aşağı temperaturlu liyofilizasiya prosesidir və bütün liyofilizasiya prosesi 39 ° C-dən çox aşağı temperaturda saxlanılır. Aşağı temperaturlu sprey qurutma prosesi 30 ° C-dən 70 ° C-yə qədər temperaturda aparılır və temperatur 40 ° C-dən yuxarı olduqda immun amillərin və böyümə amillərinin aktivliyi tamamilə itiriləcək.
Buna görə də, dondurulmuş quru süd tozu və dondurulmuş qurudulmuş mal-qara kolostrumu kimi dondurulmuş qurudulmuş süd məhsulları mükəmməl fəaliyyətini qoruyacaq. Xüsusilə, mal-qara kolostrumu təbii olaraq müxtəlif fizioloji aktivliyə malik çox sayda qida maddəsi ehtiva edir və təbiətdəki immun amilləri ilə zənginləşdirilmiş qida ehtiyatlarından biridir.
(2) Dişi südünün tətbiqi:
Əla keyfiyyəti və zəngin qida dəyəri sayəsində madyan südü getdikcə daha çox populyarlıq qazanır. Xüsusilə həzmi asan, az yağlı və mineral və fermentlərlə zəngindir.
Xüsusilə, tərkibində yüksək miqdarda izoenzimlər və laktoferrin var ki, bu da tibb sənayesində istifadə üçün çox uyğundur. Bu fermentlər antibakterialdır, ona görə də onlar həmçinin
Buna təbii antibiotik deyilir. Məsələn, madyan südü allergiya, ekzema, Kron xəstəliyi, metabolik pozğunluqların müalicəsi, eləcə də immun sistemini yaxşılaşdırmaq və müalicəni dəstəkləmək üçün tövsiyə olunur. Ondan yalnız qida kimi deyil, həm də kosmetikada istifadə etmək olar. Madyan südü əsl gənclik mənbəyidir: tərkibində quru, susuz və qırışlı dərini rahatlatmaq üçün ideal olan müxtəlif zülallar, amin turşuları, lipidlər və minerallar var.
Qida dərəcəli dondurucu qurutma maşınının köməyi ilə madyan südünü madyan südü ilə dondurulmuş qurutma tozuna çevirmək qida dəyərini itirmədən uzun məsafələrə daşına bilər. Bundan əlavə, dondurucu qurutma tozu daha uzun müddət saxlanılır və ilkin qida dəyərini saxlayır.
(3) Dəvə südünün tətbiqi:
Dəvə südü "səhra yumşaq platini" və "uzunömürlülük südü" kimi tanınır və daha təəccüblüsü odur ki, dəvə südündə "uzunömürlülük faktoru" kimi tanınan beş xüsusi tərkib hissəsi var. O, insulin faktoru, insulinəbənzər böyümə faktoru, zəngin süd dəmir transfer zülalı, kiçik insan immunoqlobulini və maye fermentdən ibarətdir. Onların üzvi kombinasiyası insan bədəninin bütün qocalmış daxili orqanlarını gənclik dövründə bərpa edə bilər.
Dəvə südünün tərkibində insan orqanizmi üçün təcili olaraq lazım olan bir çox naməlum nadir elementlər də var. Hərtərəfli tədqiqatlar göstərir ki, dəvə südünün insan xəstəliklərinin qarşısının alınması, sağlamlığı və uzunömürlülüyü üçün əvəzsiz dəyəri var. Dəvə südünün "içki qidasına" daxil edilməsi Qi-ni artırmaq, əzələləri və sümükləri gücləndirməklə bağlı bir məsələdir. İnsanlar tədricən diqqətlərini dəvə südü və onun məhsullarının tədqiqinə və inkişafına yönəldirlər.
Dəvə südü əksər insanlar üçün nisbətən tanış deyil, lakin bir çox ölkə və bölgələrdə əvəzolunmaz qida hesab olunur. Dəvə südü ərəb ölkələrində geniş istifadə olunan qidadır; Rusiya və Qazaxıstanda həkimlər onu zəif xəstələr üçün resept kimi tövsiyə edirlər; Hindistanda dəvə südü ödem, sarılıq, dalaq xəstəlikləri, vərəm, astma, anemiya və hemoroidin müalicəsində istifadə olunur; Afrikada QİÇS xəstələrinə bədənin müqavimətini gücləndirmək üçün dəvə südü içmək tövsiyə olunur. Keniyadakı bir dəvə süd şirkəti dəvə südünün diabet və koroner ürək xəstəliklərinin qarşısının alınmasında rolunu öyrənmək üçün Tibb İnstitutu ilə əməkdaşlıq edir.
Aşağı temperaturda dondurma-qurutma prosesi ilə istehsal olunan dondurulmuş qurudulmuş dəvə südü tozu dəvə südündəki qida maddələrini böyük ölçüdə saxlayır, heç bir qida qatqısı ehtiva etmir və ən yaxşı yaşıl süddür. Çox sayda süd zülalı, süd yağı, laktoza və digər vacib qida maddələri, eləcə də müxtəlif vitaminlər, doymamış yağ turşuları, minerallar və immunoqlobulin, laktoferritin, lizozim, insulin və digər bioaktiv maddələr ehtiva edir.
(4) Hazır yeməyə hazır qarışıq süd məhsullarının tətbiqi:
Texnologiyanın inkişafı ilə qatıq və qatıq blokları kimi getdikcə daha çox süd məhsulları meydana çıxmağa davam edir və istehlakçılar tərəfindən sevilir. Maye qatıq və ya bərk qatıq bloku olsun, onun dadını, dadını və keyfiyyətini necə təmin etmək süd emalı müəssisələrinin gözardı edə bilməyəcəyi bir problemdir.
Qida dərəcəli dondurucu qurutma maşını ilə aşağı temperaturlu vakuum dondurucu qurutma yolu ilə hazırlanmış dondurulmuş qurudulmuş qatıq blokları yalnız probiotik aktivliyi və qida maddələrini, dadı və dadını qorumaqla yanaşı, keyfiyyət və təhlükəsizlikdə də mühüm rol oynayır. Kriogen dondurucu qurutma texnologiyası qatığın "çeynənməsinə" imkan verir!
Dondurulmuş qurudulmuş qatıq blokunun xırtıldayan hissəcikləri daha böyük, çeynəmək isə xırtıldayan səs çıxarır. Böyük, qaymaqlı, şirin və turş dadlıdır, dadı həqiqətən də xoşdur.
Dondurulmuş qurudulmuş meyvə dadlı qatıq blok prosesi: dondurulmuş qurudulmuş meyvə və qatıq əsas materialı ayrıca sarılır. Nəmliyi 75-85%-ə qədər tənzimlənən qatıq əsas materialı qarışdırılmış qatıq və ya içməli qatıq vəziyyətində olur, qida qəlibinə tökülür və sonra vakuum dondurma qurutma üçün Tuofeng qida dərəcəli dondurma qurutma maşınına yerləşdirilir. Dondurma qurutma prosesi başa çatdıqdan sonra meyvə dadlı dondurulmuş qurudulmuş qatıq blokları hazırlana bilər.
Xülasə, süd sənayesində vakuum dondurma-qurutma texnologiyasının tətbiqi yalnız məhsul keyfiyyətini və innovasiyanı təşviq etməklə yanaşı, həm də qida elmi və texnologiyasının tərəqqisi üçün yeni maarifləndirmə gətirir və gələcəkdə qida emalı texnologiyasının inkişaf istiqamətini göstərir. Bu texnologiyanın davamlı inkişafı qida sənayesinin sağlam və davamlı inkişafını daha da təşviq edəcək, istehlakçılara daha təhlükəsiz, daha qidalı və daha rahat qida seçimləri təqdim edəcək.
Dondurulmuş quru süd hazırlamaqla maraqlanırsınızsa və ya hər hansı bir sualınız varsa, zəhmət olmasa, bizə müraciət edinbizimlə əlaqə saxlayınDondurucu qurutma avadanlığının peşəkar istehsalçısı olaraq, biz geniş çeşiddə məhsullar təklif edirik, o cümlədənEvdə istifadə üçün dondurucu qurutma maşını, Laboratoriya tipli dondurucu qurutma maşını, pilot dondurucu qurutma maşınıvəistehsal dondurucu qurutma maşınıavadanlıq. İstər məişət avadanlığına, istərsə də böyük sənaye avadanlığına ehtiyacınız olsun, ehtiyaclarınızı ödəmək üçün ən yüksək keyfiyyətli məhsul və xidmətlər təqdim edə bilərik.
Yazı vaxtı: 12 Yanvar 2024
