Ərzaqların mühafizəsi ehtiyaclarına gəldikdə, qidaların təzə saxlanmasına və raf ömrünün uzadılmasına diqqət artır. Bu proses qida maddələrinin zədələnməməsini və əlavə kimyəvi maddələrin əlavə edilməməsini təmin etməlidir. Buna görə də, vakuum dondurma qurutma texnologiyası tədricən ümumi qorunma üsuluna çevrildi. Süddondurularaq qurutma texnologiyasıtəmizlənmiş təzə südü aşağı temperaturda bərk vəziyyətə gətirmək, sonra isə bərk buzun birbaşa vakuum mühitində qaza sublimasiya etmək və nəhayət, suyun tərkibi 1%-dən çox olmayan dondurulmuş qurudulmuş inək südü tozunu hazırlamaqdır. Bu üsul südün orijinal müxtəlif qida və minerallarını tamamilə saxlaya bilir.
一. ənənəvi texnologiya və yeni dondurularaq qurutma texnologiyası:
Hazırda süd məhsulları üçün iki əsas qurutma üsulu mövcuddur: ənənəvi aşağı temperaturlu sprey qurutma üsulu və yaranan aşağı temperaturda dondurularaq qurutma üsulu. Aşağı temperaturlu sprey qurutma texnologiyası geri qalmış texnologiyadır, çünki aktiv qidalanmanı məhv etmək asandır və indiki iribuynuzlu bulama emalı dondurularaq qurutma texnologiyasını qəbul edir.
(1) Aşağı temperaturda sprey qurutma texnologiyası
Sprey qurutma prosesi: Toplanması, soyudulması, daşınması, saxlanması, yağdan təmizlənməsi, pasterizasiya, sprey qurutma və digər istehsal əlaqələrindən sonra pasterizasiya və sprey qurutma prosesinin temperaturu təxminən 30 ilə 70 dərəcə arasında, immun amillərin və böyümə faktorlarının temperaturu saxlanılır. 40 dərəcə Selsidən yuxarı olduqda, fəaliyyət itirilməzdən əvvəl yalnız bir neçə dəqiqə. Buna görə də, sprey qurudulmuş süd məhsullarında aktiv maddələrin sağ qalma nisbəti çox aşağıdır. Hətta yox olmaq.
(2) Qida vakuumlu dondurma qurutma maşını aşağı temperaturda dondurularaq qurutma texnologiyası:
Dondurularaq qurutma, qurudulmuş maddənin aşağı temperaturda tez dondurulduğu və sonra donmuş su molekullarının müvafiq vakuum mühiti altında birbaşa su buxarının çıxmasına sublimasiya edildiyi bir proses olan qurutmaq üçün sublimasiya prinsipindən istifadə edən bir texnologiyadır. . Dondurulmuş qurudulmuş məhsul dondurulmuş qurudulmuş adlanır
Aşağı temperaturda liyofilləşmə prosesi aşağıdakılardan ibarətdir: südün toplanması, soyuduqdan dərhal sonra emal, yağdan təmizlənmə, sterilizasiya, konsentrasiya, dondurma sublimasiyası və qurudulması, immunoqlobulin və qida maddələrinin fəaliyyətini tam təmin edə bilər. Bu daha təkmil kriogen liyofilizasiya texnologiyası bazar tərəfindən tədricən müsbət qarşılanır.
二. Dondurulmuş qurudulmuş süd prosesi:
a. Düzgün südü seçin: Təzə südü, tercihen tam süd seçin, çünki yağ tərkibi südün dadını və teksturasını qorumağa kömək edir. Südün saxlama müddəti bitməmiş və ya çirklənmədiyinə əmin olun.
B. Hazırlayındondurucu quruducu: Dondurucu qurutma maşınının təmiz olduğundan və istehsalçının göstərişlərinə uyğun qurulduğundan əmin olun. Çirklənmə və qoxudan qaçmaq üçün dondurucu quruducu təmiz bir mühitdə işlədilməlidir.
C. Südü tökün: Südü dondurucu qurutma maşınının qabına tökün və dondurucu quruducunun tutumuna və təlimatlarına uyğun olaraq müvafiq miqdarda süd tökün. Konteyneri tamamilə doldurmayın, südün genişlənməsi üçün bir az yer buraxın.
D. Donduraraq qurutma prosesi: Konteyneri əvvəlcədən isidilmiş dondurma qurutma maşınına qoyun və dondurma qurutma maşınının göstərişlərinə uyğun olaraq müvafiq vaxt və temperaturu təyin edin. Dondurma qurutma prosesi südün miqdarından və dondurucu qurutma maşınının işindən asılı olaraq bir neçə saatdan tam günə qədər davam edə bilər.
E. Dondurularaq qurutma prosesinə nəzarət edin: Bu proses zamanı siz müntəzəm olaraq südün vəziyyətini yoxlaya bilərsiniz. Süd tədricən quruyacaq və bərk olacaq. Süd heç bir rütubət olmadan tamamilə dondurularaq qurudulduqdan sonra dondurularaq qurutma prosesini dayandıra bilərsiniz.
Dondurularaq qurutma prosesini bitirin: Süd tamamilə dondurularaq qurudulduqdan sonra dondurucu quruducunu söndürün və qabı çıxarın. İçərisinin də quru olduğundan əmin olmaq üçün dondurulmuş qurudulmuş südü otaq temperaturunda sərinləyin.
F. Dondurulmuş qurudulmuş südü saxlayın: Dondurulmuş qurudulmuş südü rütubətin və havanın daxil olmasının qarşısını almaq üçün hava keçirməyən qablarda və ya vakuumla möhürlənmiş torbalarda saxlayın. Konteynerin və ya çantanın quru olduğundan əmin olun və üzərinə dondurulmuş qurudulmuş südün tarixi və məzmunu ilə etiketləyin. Raf ömrünü uzatmaq üçün dondurulmuş qurudulmuş südü sərin, quru yerdə saxlayın.
三. Süd məhsullarının tətbiqi
(1) Südün tətbiqi:
Mal-qaranın bədən istiliyi təxminən 39 dərəcə Selsi olduğundan, aktiv immunoqlobulini bu temperaturdan aşağı effektiv şəkildə saxlamaq olar. 40 dərəcədən yuxarı temperaturda kolostrumda olan aktiv immunoqlobulinlər aktivliyini itirməyə başlayır. Buna görə də, temperatura nəzarət iribuynuzlu bulama istehsalında əsasdır.
Hal-hazırda, yalnız aşağı temperaturda liyofilizasiya prosesi bulama istehsalının ən yaxşı yoludur və bütün liyofilizasiya prosesi aşağı temperaturda, 39 ° C-dən çox aşağı səviyyədə saxlanılır. Aşağı temperaturda sprey qurutma prosesi 30 ° temperaturda həyata keçirilir. C-dən 70 ° C-ə qədər və temperatur yalnız bir neçə dəqiqə ərzində 40 ° C-dən yuxarı olduqda immun amillərin və böyümə faktorlarının fəaliyyəti tamamilə itiriləcəkdir.
Buna görə də, dondurulmuş qurudulmuş süd tozu və dondurulmuş qurudulmuş iribuynuzlu süd məhsulları mükəmməl aktivliyi qoruyacaqdır. Xüsusən də iribuynuzlu bulama təbii olaraq müxtəlif fizioloji aktivliyə malik çoxlu sayda qida elementini ehtiva edir və təbiətdə immun faktorlarla zənginləşdirilmiş qida ehtiyatlarından biridir.
(2) Maya südünün tətbiqi:
Maya südü əla keyfiyyətinə və zəngin qida dəyərinə görə getdikcə populyarlaşır. Xüsusilə asan həzm olunur, az yağlıdır, minerallar və fermentlərlə zəngindir.
Xüsusilə onun tərkibində yüksək miqdarda izoferment və laktoferrin var ki, bu da tibb sənayesində istifadə üçün çox əlverişlidir. Bu fermentlər antibakterialdır, buna görə də onlar da var
Buna təbii antibiotik deyilir. Məsələn, madyan südü allergiya, ekzema, Crohn xəstəliyi, metabolik pozğunluqların müalicəsində, həmçinin immun sistemini yaxşılaşdırmaq və müalicəyə dəstək olmaq üçün tövsiyə olunur. Yalnız yemək kimi deyil, həm də kosmetikada istifadə edilə bilər. Mare südü gəncliyin əsl mənbəyidir: tərkibində quru, susuz və qırışmış dərini aradan qaldırmaq üçün ideal olan müxtəlif zülallar, amin turşuları, lipidlər və minerallar var.
Maya südünün dondurulmuş qurudulmuş toz halına salınması üçün qida dərəcəli dondurma qurutma maşınının istifadəsi qida dəyərini itirmədən uzun məsafələrə daşına bilər. Üstəlik, dondurulmuş qurudulmuş süd tozu daha uzun müddət saxlanılır və orijinal qida dəyərini saxlayır.
(3) Dəvə südünün tətbiqi:
Dəvə südü "səhra yumşaq platin" və "uzunömürlülük südü" kimi tanınır və daha təəccüblü olanı dəvə südünün tərkibində "uzunömürlülük faktoru" kimi tanınan beş xüsusi maddənin olmasıdır. O, insulin faktoru, insulinə bənzər böyümə faktoru, zəngin süd dəmir transfer zülalı, kiçik insan immunoqlobulini və maye fermentdən ibarətdir. Onların üzvi birləşməsi insan bədəninin bütün qocalmış daxili orqanlarını gənc bir vəziyyətdə təmir edə bilər.
Dəvə südünün tərkibində insan orqanizminə təcili ehtiyac duyulan çoxlu naməlum nadir elementlər də var, hərtərəfli tədqiqatlar aparılıb, insanların xəstəliklərinin qarşısının alınması, sağlamlığı, uzunömürlülüyü üçün dəvə südü əvəzsiz qiymətə malikdir. Dəvə südünün tətbiqi "içməli yemək haqqındadır" : Qi əlavə edir, əzələləri və sümükləri gücləndirir, insanlar ac deyil. İnsanlar yavaş-yavaş diqqətlərini dəvə südü və onun məhsullarının tədqiqi və inkişafına yönəldirlər.
Dəvə südü əksər insanlar üçün nisbətən tanış deyil, lakin bir çox ölkədə və bölgələrdə əvəzolunmaz qida kimi qəbul edilir. Ərəb ölkələrində dəvə südü çox istifadə edilən qidadır; Rusiya və Qazaxıstanda həkimlər onu zəif xəstələr üçün resept kimi tövsiyə edirlər; Hindistanda dəvə südü ödem, sarılıq, dalaq xəstəlikləri, vərəm, astma, qan azlığı və hemoroid kimi xəstəlikləri sağaltmaq üçün istifadə olunur; Afrikada QİÇS-ə yoluxmuş insanlara orqanizmin müqavimətini gücləndirmək üçün dəvə südü içməyi məsləhət görürlər. Keniyada bir dəvə südü şirkəti dəvə südünün diabet və ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınmasında oynadığı rolu öyrənmək üçün Tibb İnstitutu ilə işləyir.
Aşağı temperaturda dondurularaq qurutma prosesi ilə əldə edilən dondurulmuş qurudulmuş dəvə südü tozu dəvə südünün tərkibindəki qida maddələrini böyük ölçüdə saxlayır, tərkibində heç bir qida əlavəsi yoxdur və ən yaxşı yaşıl süddür. Tərkibində çoxlu miqdarda süd zülalı, süd yağı, laktoza və digər vacib qida maddələri və müxtəlif vitaminlər, doymamış yağ turşuları, minerallar və immunoqlobulinlər, laktoferritin, lizozim, insulin və digər bioaktiv maddələr var.
(4) Hazır qarışıq süd məhsullarının tətbiqi:
Texnologiyanın inkişafı ilə qatıq və qatıq blokları kimi daha çox süd məhsulları görünməyə davam edir və istehlakçılar tərəfindən sevilir. İstər maye qatıq, istərsə də bərk qatıq bloku olsun, onun ləzzətini, dadını və keyfiyyətini necə təmin etmək süd emalı müəssisələrinin diqqətdən kənarda qala bilməyəcəyi bir problemdir.
Dondurulmuş qurudulmuş qatıq blokları aşağı temperaturda vakuumda dondurulmuş qurutma üsulu ilə qida məhsullarının dondurularaq qurutma maşını ilə yalnız probiotik aktivliyi və qida maddələrini, ləzzəti və dadını saxlamır, həm də keyfiyyət və təhlükəsizlik baxımından mühüm rol oynayır. Kriogen dondurularaq qurutma texnologiyası qatığı "çeynəməyə" imkan verir!
Dondurulmuş qurudulmuş qatıq bloku xırtıldayan boşluq hissəcikləri daha böyükdür, çeynəmək xırtıldayan xırtıldayan səsdir. Böyük, qaymaqlı, şirin və turş, dadı yaxşıdır.
Dondurulmuş qurudulmuş meyvə ləzzətli qatıq blok prosesi: dondurulmuş qurudulmuş meyvə və qatıq əsas materialı ayrıca geyindirilir. Rütubəti 75-85%-ə qədər idarə olunan qatıq əsas materialı qarışdırılmış qatıq və ya içməli qatıq vəziyyətindədir, qida qəlibinə tökülür və sonra vakuumda dondurulmaq üçün Tuofeng qida dərəcəli dondurucu qurutma maşınına yerləşdirilir. qurutma. Dondurularaq qurutma prosesi başa çatdıqdan sonra meyvə ləzzətli dondurulmuş qurudulmuş qatıq blokları hazırlana bilər.
Xülasə, süd sənayesində vakuum dondurma qurutma texnologiyasının tətbiqi məhsulun keyfiyyətinə və innovasiyaya təkan verməklə yanaşı, qida elmi və texnologiyasının tərəqqisi üçün yeni maarifləndirmə gətirir və qida emalı texnologiyasının inkişaf istiqamətlərini göstərir. gələcək. Bu texnologiyanın davamlı inkişafı istehlakçılara daha təhlükəsiz, daha qidalı və daha rahat qida seçimləri təqdim etməklə qida sənayesinin sağlam və davamlı inkişafına daha da təkan verəcək.
Dondurulmuş qurudulmuş süd hazırlamaqla maraqlanırsınızsa və ya hər hansı bir sualınız varsa, çekinmeyinbizimlə əlaqə saxlayın. Dondurulmuş quruducu avadanlığının peşəkar istehsalçısı olaraq biz geniş çeşiddə məhsullar təklif edirik, o cümlədənEvdə istifadə olunan dondurucu qurutma maşını, Laboratoriya tipli dondurucu quruducu, pilot dondurucu quruducuvəistehsal dondurucu quruducuavadanlıq. İstər məişət avadanlıqlarına, istərsə də iri sənaye avadanlıqlarına ehtiyacınız olmasından asılı olmayaraq, biz sizin ehtiyaclarınızı ödəmək üçün ən yüksək keyfiyyətli məhsul və xidmətləri təqdim edə bilərik.
Göndərmə vaxtı: 12 yanvar 2024-cü il
