Şiitake göbələklərinin emalında dondurma ilə qurutma texnologiyasının tətbiqi ənənəvi yeməli göbələk sənayesində müasir dərin emal istiqamətində mühüm bir addımdır. Günəşdə qurutma və isti havada qurutma kimi ənənəvi qurutma üsulları, şiitake göbələklərinin raf ömrünü uzatmaqla yanaşı, çox vaxt qida maddələrinin əhəmiyyətli dərəcədə itirilməsinə səbəb olur. Aşağı temperaturda dondurma və vakuumda susuzlaşdırmanı əhatə edən dondurma ilə qurutma texnologiyasının tətbiqi, şiitake göbələklərinin qida tərkibinin tam qorunmasına imkan verir və şiitake məhsullarının keyfiyyətini artırmaq üçün yeni yollar açır.
Qida maddələrinin saxlanması baxımından, dondurma ilə qurutma texnologiyası əhəmiyyətli üstünlüklər nümayiş etdirir. Tədqiqatlar göstərir ki, dondurulmuş qurudulmuş şiitake göbələkləri protein tərkibinin 95%-dən çoxunu, C vitamininin 90%-dən çoxunu və demək olar ki, bütün polisaxarid aktivliyini saxlayır. Qida maddələrinin bu müstəsna qorunması dondurulmuş qurudulmuş şiitake göbələklərini əsl "qida xəzinəsinə" çevirir. Bundan əlavə, dondurma ilə qurutma prosesi göbələklərin fiziki formasını nəzərəçarpacaq dərəcədə qoruyur. Dondurulmuş qurudulmuş şiitake göbələkləri çətirə bənzər quruluşunu saxlayır və təkrar nəmləndirmə zamanı demək olar ki, tamamilə təzə vəziyyətinə qayıdan xırtıldayan tekstura təqdim edir. Bu xüsusiyyət yalnız məhsulun vizual keyfiyyətini artırmaqla yanaşı, həm də sonrakı bişirmə və emal üçün rahatlıq təmin edir.
Dondurulmuş Şiitake Göbələklərinin Hazırlanması Prosesi:
1. Xammalın əvvəlcədən emalı: Xammalın seçilməsi məhsulun keyfiyyətini təmin etmək üçün ilk addımdır. Təzə, bütöv və xəstəliksiz yüksək keyfiyyətli şiitake göbələkləri seçilir, torpaq, toz və digər çirkləri təmizləmək üçün təmizlənir və göbələklərin struktur bütövlüyünün qorunmasına diqqət yetirilir. Təmizləndikdən sonra səth nəmi boşaldılır.
2. Dondurma-qurutma mərhələsi üçün dondurma-qurutma maşınından istifadə edin: əvvəlcədən dondurma prosesi -35 ° C-dən aşağı temperatura çatmaq üçün tez dondurma texnologiyasından istifadə edir və əvvəlcədən dondurma müddəti xammalın qalınlığına görə adətən 2-4 saatdır. Dondurulmuş şiitake göbələkləri dondurma-qurutma maşınına qoyulur və qurutma mərhələsi vakuum mühitində aparılır və sərbəst suyu çıxarmaq üçün qızdırıcı lövhənin temperaturu tədricən -10℃-dən -5℃-ə qədər artırılır. Bu prosesdə materialın temperaturu evtektik nöqtə temperaturunu keçməməsini təmin etmək üçün real vaxt rejimində izlənilməlidir. Sərbəst suyu çıxardıqdan sonra bağlı suyu çıxarmaq üçün qızdırıcı lövhənin temperaturu daha da 30 ° C-dən 40 ° C-yə qədər artırılacaq. Dondurma-qurutmadan sonra şiitake göbələklərinin su tərkibi 3%-dən 5%-ə qədər azalır. Bütün proses aşağı temperaturda aparıldığı üçün şiitake göbələklərinin aktiv maddələri saxlanılır və qida maddələri uzunmüddətli saxlama zamanı belə daha yaxşı qorunur.
3. Qablaşdırma: Qablaşdırma azotla doldurulmuşdur və qalıq oksigen miqdarı 2%-dən aşağı səviyyədə saxlanılır. Azotla doldurulmuş qablaşdırma dondurulmuş qurudulmuş şiitake göbələklərinin xırtıldayan dadını effektiv şəkildə qorumaqla yanaşı, daşınma və saxlama zamanı daha yaxşı qorunma təmin edir.
Əgər bizimlə maraqlanırsınızsaDondurucu Qurutma Maşınıvə ya hər hansı bir sualınız varsa, zəhmət olmasa, çəkinməyinBizimlə əlaqə saxlayınDondurucu qurutma maşınlarının peşəkar istehsalçısı olaraq, məişət, laboratoriya, pilot və istehsal modelləri də daxil olmaqla müxtəlif spesifikasiyalar təklif edirik. İstər ev istifadəsi üçün avadanlıqlara, istərsə də daha böyük miqyaslı sənaye avadanlıqlarına ehtiyacınız olsun, sizə ən yüksək keyfiyyətli məhsul və xidmətlər təqdim edə bilərik.
Yazı vaxtı: 17 Mart 2025
