Şiitake göbələklərinin emalında dondurularaq qurutma texnologiyasının tətbiqi ənənəvi yeməli göbələk sənayesində müasir dərin emal istiqamətində mühüm addımdır. Günəşdə qurutma və isti havada qurutma kimi ənənəvi qurutma üsulları şitake göbələklərinin saxlama müddətini uzatmaqla yanaşı, çox vaxt qida maddələrinin əhəmiyyətli dərəcədə itirilməsi ilə nəticələnir. Aşağı temperaturda dondurma və vakuum susuzlaşdırmanı nəzərdə tutan dondurularaq qurutma texnologiyasının tətbiqi şitake göbələklərinin qida tərkibini tam saxlamağa imkan verir, şitake məhsullarının keyfiyyətinin artırılması üçün yeni imkanlar açır.
Qida maddələrinin saxlanması baxımından dondurularaq qurutma texnologiyası əhəmiyyətli üstünlüklər nümayiş etdirir. Tədqiqatlar göstərdi ki, dondurulmuş qurudulmuş şitake göbələkləri tərkibindəki zülalın 95%-dən çoxunu, C vitamininin 90%-dən çoxunu və polisaxarid fəaliyyətinin demək olar ki, hamısını saxlayır. Qida maddələrinin bu müstəsna qorunması dondurulmuş qurudulmuş şitake göbələklərini əsl "qidalanma xəzinəsinə" çevirir. Üstəlik, dondurularaq qurutma prosesi göbələklərin fiziki formasını nəzərəçarpacaq dərəcədə saxlayır. Dondurulmuş qurudulmuş şitake göbələkləri tam çətirə bənzər quruluşunu saxlayır və rehidrasiya zamanı demək olar ki, tam təzə vəziyyətinə qayıdan xırtıldayan tekstura təqdim edir. Bu xüsusiyyət məhsulun vizual keyfiyyətini artırmaqla yanaşı, həm də sonrakı bişirmə və emal üçün rahatlıq təmin edir.
Dondurulmuş Qurudulmuş Şiitake Göbələklərinin Hazırlanması Prosesi:
1. Xammalın ilkin təmizlənməsi: Xammalın seçilməsi məhsulun keyfiyyətinin təmin edilməsində ilk addımdır. Təzə, bütöv və xəstəliksiz yüksək keyfiyyətli şitake göbələkləri seçilir, torpaq, toz və digər çirkləri təmizləmək üçün təmizlənir və göbələklərin struktur bütövlüyünün qorunmasına diqqət yetirilir. Təmizləndikdən sonra səthin nəmliyi boşaldılır.
2. Dondurma-qurutma mərhələsi üçün dondurma qurutma maşınından istifadə edin: dondurma əvvəli proses -35 ° C-dən aşağı temperatura çatmaq üçün tez dondurma texnologiyasından istifadə edir və əvvəlcədən dondurma müddəti adətən xammalın qalınlığına görə 2-4 saatdır. Dondurulmuş şitake göbələkləri dondurulmuş qurutma maşınına qoyulur və qurutma mərhələsi vakuum mühitində aparılır və sərbəst suyu çıxarmaq üçün istilik plitəsinin temperaturu tədricən -10 ℃ ilə -5 ℃ arasında artırılır. Bu prosesdə materialın temperaturu evtektik nöqtənin temperaturunu aşmamasını təmin etmək üçün real vaxt rejimində izlənilməlidir. Sərbəst suyu çıxardıqdan sonra, bağlanmış suyu çıxarmaq üçün istilik plitəsinin temperaturu daha da 30 ° C-dən 40 ° C-ə qədər artırılacaqdır. Dondurularaq qurudulduqdan sonra şitake göbələklərinin su tərkibi 3%-dən 5%-ə qədər azalır. Bütün proses aşağı temperaturda aparıldığı üçün şitake göbələklərinin aktiv maddələri saxlanılır və qida maddələri hətta uzunmüddətli saxlamada da daha yaxşı saxlanılır.
3. Qablaşdırma: Qablaşdırma azotla doludur və qalıq oksigen miqdarı 2%-dən aşağı səviyyədə idarə olunur. Azotla doldurulmuş qablaşdırma yalnız dondurulmuş qurudulmuş şitake göbələklərinin xırtıldayan dadını effektiv şəkildə saxlamır, həm də daşınma və saxlama zamanı daha yaxşı qorunma təmin edir.
Bizimlə maraqlanırsınızsaDondurucu qurutma maşınıvə ya hər hansı bir sualınız varsa, çekinmeyinBizimlə əlaqə saxlayın. Dondurulmuş qurutma maşınının peşəkar istehsalçısı olaraq, biz məişət, laboratoriya, pilot və istehsal modelləri daxil olmaqla, müxtəlif spesifikasiyaları təklif edirik. İstər evdə istifadə üçün avadanlıq, istərsə də daha böyük sənaye avadanlığına ehtiyacınız olmasından asılı olmayaraq, biz sizə ən keyfiyyətli məhsul və xidmətlər təqdim edə bilərik.
Göndərmə vaxtı: 17 mart 2025-ci il
