Ətin dondurularaq qurudulması uzunmüddətli konservasiya üçün səmərəli və elmi üsuldur. Tərkibindəki suyun çox hissəsini çıxararaq, bakterial və enzimatik aktivliyi effektiv şəkildə maneə törədir, ətin saxlama müddətini əhəmiyyətli dərəcədə uzadır. Bu üsul qida sənayesində, açıq havada macəralarda və fövqəladə ehtiyatlarda geniş istifadə olunur. Aşağıda proses üçün xüsusi addımlar və mülahizələr verilmişdir:
1. Uyğun Ətin Seçilməsi və Hazırlanması
Təzə və yüksək keyfiyyətli ətin seçilməsi müvəffəqiyyətli dondurma qurumasının əsasını təşkil edir. Toyuq döşü, yağsız mal əti və ya balıq kimi az yağlı ətdən istifadə etmək tövsiyə olunur, çünki yağ qurutma prosesinə təsir edə bilər və saxlama zamanı oksidləşməyə səbəb ola bilər.
Kəsmə və emal:
Qurutma prosesini sürətləndirən səth sahəsini artırmaq üçün əti vahid kiçik parçalara və ya nazik dilimlərə kəsin.
Daxili nəmin hərtərəfli çıxarılmasını təmin etmək üçün çox qalın (ümumiyyətlə 1-2 sm-dən çox olmayan) parçaları kəsməkdən çəkinin.
Gigiyena Tələbləri:
Çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün təmiz bıçaq və kəsici lövhələrdən istifadə edin.
Lazım gələrsə, ətin səthini qida təmizləyici vasitələrlə yuyun, lakin sonrakı emaldan əvvəl hərtərəfli yuyulmasını təmin edin.
2. Əvvəlcədən Dondurma Addımı
Əvvəlcədən dondurma dondurularaq qurutmada mühüm addımdır. Onun məqsədi ətin tərkibindəki suyun tərkibindən buz kristalları əmələ gətirərək onu sonrakı sublimasiyaya hazırlamaqdır.
Dondurma şərtləri:
Ət parçalarını düz bir nimçəyə qoyun, yapışmaması üçün aralarında kifayət qədər boşluq qoyun.
Ət tam dondurulana qədər qabı -20°C və ya daha aşağı temperaturda olan dondurucuya qoyun.
Vaxt Tələbləri:
Əvvəlcədən dondurma müddəti ət parçalarının ölçüsündən və qalınlığından asılıdır, adətən 6 ilə 24 saat arasında dəyişir.
Sənaye miqyaslı əməliyyatlar üçün daha sürətli dondurma üçün tez dondurma avadanlıqlarından istifadə edilə bilər.
3. Dondurularaq Qurutma Prosesi
Dondurucu quruducu, buz kristallarının birbaşa sublimasiyasına nail olmaq üçün vakuum mühitindən və temperatur nəzarətindən istifadə edərək bu mərhələ üçün əsas avadanlıqdır.
Yükləmə və Quraşdırma:
Əvvəlcədən dondurulmuş ət parçalarını dondurucu quruducunun qablarına qoyun, bərabər paylanmasını təmin edin.
Materialın tam donmuş qalmasını təmin etmək üçün əvvəlcə temperaturu evtektik nöqtədən 10-20 dərəcə aşağı təyin edin.
Sublimasiya mərhələsi:
Aşağı təzyiq şəraitində, temperaturu tədricən -20 ° C-dən 0 ° C-ə qaldırın. Bu, buz kristallarının birbaşa su buxarına çevrilməsini və çıxarılmasını təmin edir.
İkinci qurutma mərhələsi:
Məhsulun qalıq bağlı nəmini aradan qaldırmaq üçün temperaturu icazə verilən ən yüksək diapazona qaldırın.
Bütün bu proses ətin növündən asılı olaraq 20-30 saat çəkə bilər.
4. Saxlama və Qablaşdırma
Dondurulmuş qurudulmuş ət yüksək higroskopikdir, buna görə də qablaşdırma və saxlama üçün ciddi tədbirlər görülməlidir.
Qablaşdırma tələbləri:
Havaya və nəmə məruz qalmağı minimuma endirmək üçün vakuumla bağlanmış çantalar və ya alüminium folqa qablaşdırma istifadə edin.
Rütubəti daha da azaltmaq üçün qablaşdırmanın içərisinə qida dərəcəli quruducu əlavə edin.
Saxlama Mühiti:
Sərin, quru yerdə, birbaşa günəş işığından və yüksək temperaturdan uzaqda saxlayın.
Şərtlər imkan verirsə, saxlama müddətini daha da uzatmaq üçün qablaşdırılmış əti soyuducu və ya dondurulmuş mühitdə saxlayın.
Bizimlə maraqlanırsınızsaDondurucu qurutma maşınıvə ya hər hansı bir sualınız varsa, çekinmeyinBizimlə əlaqə saxlayın. Dondurulmuş qurutma maşınının peşəkar istehsalçısı olaraq, biz məişət, laboratoriya, pilot və istehsal modelləri daxil olmaqla, müxtəlif spesifikasiyaları təklif edirik. İstər evdə istifadə üçün avadanlıq, istərsə də daha böyük sənaye avadanlığına ehtiyacınız olmasından asılı olmayaraq, biz sizə ən keyfiyyətli məhsul və xidmətlər təqdim edə bilərik.
Göndərmə vaxtı: 22 yanvar 2025-ci il
