Dondurulmuş ət, uzunmüddətli qorunma üçün səmərəli və elmi metoddur. Su tərkibinin çox hissəsini silməklə, ətin rəfi həyatını xeyli uzadır, bakterial və fermentatik fəaliyyətə təsir edir. Bu üsul qida sənayesində, açıq sərgüzəştlərdə və təcili ehtiyatlarda geniş istifadə olunur. Aşağıda proses üçün xüsusi addımlar və mülahizələr var:
1. Uyğun ət və hazırlıq seçmək
Təzə və yüksək keyfiyyətli ət seçmək, uğurlu dondurulmağın əsasıdır. Yağ qurutma prosesinə təsir edə biləcəyi üçün toyuq döşü, arıq mal əti və ya balıq kimi ət tərkibli ətdən istifadə etmək tövsiyə olunur, çünki yağ qurutma prosesinə təsir edə bilər və saxlama zamanı oksidləşməyə səbəb ola bilər.
Kəsmə və emal:
Qurutma prosesini sürətləndirən səth sahəsini artırmaq üçün ətin vahid kiçik parçalara və ya nazik dilimlərə kəsin.
Daxili nəmin hərtərəfli çıxarılmasını təmin etmək üçün parçaları çox qalın (ümumiyyətlə 1-2 sm-dən çox olmayan) kəsməyin.
Gigiyena tələbləri:
Çarpaz çirklənməməsi üçün təmiz bıçaqlardan və kəsmə lövhələrindən istifadə edin.
Lazım gələrsə ətin səthini qida dərəcəli təmizləyici maddələrlə yuyun, lakin sonrakı emaldan əvvəl hərtərəfli yuyulmasını təmin edin.
2. Əvvəlcədən donma addımı
Əvvəlcədən donma dondurulmasında tənqidi bir addımdır. Məqsəd, əti içərisindəki suyun tərkibindən buz kristallarını yaratmaq, sonrakı sublimasiya üçün hazırlamaqdır.
Dondurma şərtləri:
Ət parçalarını bir qabda düz qoyun, yapışmaların qarşısını almaq üçün aralarındakı kifayət qədər yer təmin edin.
Tepsini bir dondurucuya bir dondurucuya qoyun -20 ° C-yə qoyun və ya ət tam donub qalana qədər aşağı salın.
Vaxt tələbləri:
Əvvəlcədən donma vaxtı ət parçalarının ölçüsündən və qalınlığından asılıdır, adətən 6 ilə 24 saat arasında dəyişir.
Sənaye miqyaslı əməliyyatlar üçün sürətli dondurma avadanlığı daha sürətli dondurma üçün istifadə edilə bilər.
3. Dondurucu qurutma prosesi
Dondurma qurutma maşını, buz kristallarının birbaşa sublimasiyasına çatmaq üçün vakuum mühiti və temperatur nəzarətindən istifadə edərək bu mərhələ üçün əsas avadanlıqdır.
Yükləmə və quraşdırma:
Dondurulmuş ət parçalarını dondurucu qurutma maşınının qablarına qoyun, hətta paylanmasını təmin edin.
Əvvəlcə materialın tam dondurulmasını təmin etmək üçün eUtectik nöqtənin altındakı 10-dan 20 dərəcəyə qədər selyusun altındakı temperaturu təyin edin.
Sublimasiya mərhələsi:
Aşağı təzyiq şəraitində tədricən temperaturu -20 ° C-ə qədər 0 ° C-ə qədər artırın. Bu, buz kristallarının birbaşa su buxarına çevrilməsini təmin edir və çıxarılır.
İkinci qurutma mərhələsi:
Qalıq bağlama nəmini çıxarmaq üçün temperaturu ən yüksək icazə verilən çeşidinə qaldırın.
Bütün bu proses ət növündən asılı olaraq 20 ilə 30 saat çəkə bilər.
4. Saxlama və qablaşdırma
Dondurulmuş ət yüksək higroskopikdir, buna görə ciddi qablaşdırma və saxlama tədbirləri görülməlidir.
Qablaşdırma tələbləri:
Hava və nəmə məruz qalmağı minimuma endirmək üçün vakuum möhürlənmiş çantalar və ya alüminium folqa qablaşdırmasından istifadə edin.
Rütubəti daha da azaltmaq üçün qablaşdırma içərisində qida dərəcəli desiccants əlavə edin.
Saxlama mühiti:
Birbaşa günəş işığından və yüksək temperaturdan uzaq bir sərin, quru yerdə saxlayın.
Şərtlər icazə verərsə, qablaşdırılan əti soyuducu və ya dondurulmuş bir mühitdə saxlayın, rəfin ömrünü daha da genişləndirmək üçün saxlayın.
Əgər bizimlə maraqlanırsınızsaDondurucu maşını dondurunvə ya hər hansı bir sualınız var, zəhmət olmasa özünüzü çekinmeyinBizimlə əlaqə saxlayın. Dondurucu qurutma maşınının peşəkar istehsalçısı olaraq, ev, laboratoriya, pilot və istehsal modelləri də daxil olmaqla müxtəlif spesifikasiyalar təklif edirik. Ev istifadəsi və ya daha böyük miqyaslı sənaye avadanlıqları üçün avadanlıqlara ehtiyacınız varsa, sizə ən yüksək keyfiyyətli məhsul və xidmətlər göstərə bilərik.
Time vaxt: Jan-22-2025
